Masitas para el té

Una receta genial de Blanca Cotta, unas bolitas de nueces deliciosas hechas sin huevo.

Ingredientes

– Manteca blanda, ½ taza

– Azúcar impalpable tamizada, ¼ de taza

– Harina, 1 taza y una cucharadita extra

– Esencia de vainilla, 1 cucharadita

– Nueces, ½ taza

– Azúcar impalpable, cantidad extra para espolvorear

Preparación

– Poner la manteca blanda, es decir a temperatura ambiente, en un bol. Agrarle el ¼ de taza de azúcar impalpable previamente tamizada y la cucharadita de esencia de vainilla. Batir muy bien con espátula o con cuchara de madera hasta mezclar ambos ingredientes.

– Triturar las nueces con el palote de amasar, hasta partirlas en trocitos pequeños. Las vamos a usar bastante molidas para que se integren mejor a la masa. Agregarlas en el bol donde está la manteca batida con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar la harina previamente tamizada.

– Unir todos los ingredientes con las manos sin ningún agregado hasta obtener un bollo compacto, pesado. Preparar una asadera o placa para horno forrada con papel blanco absorbente (papel de cocina o bien hojas comunes).

– Moldear la masa en forma de bolitas, tomando pequeñas porciones y presionándolas bien. Colocarlas algo espaciadas entre sí (para que no se peguen al cocinarse), sobre las placas forradas con papel blanco.

– Cocinarlas en horno caliente de 10 a 12 minutos, aproximadamente, hasta que amenacen con ponerse rubias (no deben dorarse).

– Retirar la placa del horno y ahogar las masitas cubriéndolas – mientras están calientes – con azúcar impalpable tamizada. Déjelas enfriar en la placa. Recién entonces, despegarlas cuidadosamente.

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Hummus de garbanzos

Super simple!

– 2 tazas de garbanzos cocidos (o una lata de garbanzos)

– 2 cucharadas de sésamo tostado

– 1/4 taza de aceite de oliva

– jugo de 1 limón

– 1 diente de ajo mediano

– sal y pimienta

Licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta lisa, untuosa y sin grumos. Ir probando y rectificando la sal, la pimienta y el jugo de limón. Si el sabor es bueno pero le falta líquido, se puede agregar agua a cucharaditas. Servir frío con tostadas o grisines.

– * –

Me encanta la comida árabe! Y más en los días de calor, la encuentro tan fresca!! El hummus es un dip perfecto para una picada, o el antecedente de un buen tabule!!

Pan de zapallo

Pan de zapallo

Ingredientes

– 1 taza de puré de zapallo

– 20 g. de levadura seca

– 1/2 de agua tibia

– 1 taza de leche tibia

– 1/4 taza de aceite

– 1/4 taza de miel

– ralladura de naranja

– ralladura de limón

– 3/4 kg de harina

Procedimiento

– Disolver la levadura en agua tibia y dejar descansar 10 minutos bien tapado.

– Mezclar la leche, el pure de zapallo, el aceite, la miel y las ralladuras. Agregar la levadura y batir suavemente. Incorporar poco a poco la harina

– Trabajar con las manos, amasando bien y agregando más harina si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos.

– Espolvorear un recipiente para torta con harina; enharinar bien la masa y colocarla en el recipiente. Dejar levar tapado con un paño hasta que llegue al doble de su tamaño. Volver a amasarla por 10 minutos sobre la mesa enharinada.

– Colocar en un molde de pan o torta y dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño. Cocinar en horno suave primero y luego caliente hasta que estén dorados.

 

Guiso de lentejas

Noche de amigos con un buen guiso de lentejas!

guiso

Ingredientes

– 1/2 kg de lentejas

– 3 cebollas grandes

– 3 zanahorias medianas

– 1/2 morrón rojo

– 1/2 morrón verde

– 3 cebollas de verdeo

– 3 puerros

– 1 chorizo colorado

– 150 gramos de panceta ahumada

– agua, cantidad necesaria

– sal, orégano, ají molido, pimentón, pimienta y laurel.

 

Preparación

– Poner a remojar las lentejas 6 horas antes de cocinarlas

– Hacer un atado con las hojas del puerro, la cebolla de verdeo y el apio para poder hervirlos y retirarlos luego. Escurrir el agua de las lentejas y colocarlas en una olla donde sobre espacio. Cubrirlas de agua (que no sobre mucha agua) y ponerlas a hervir con el atado de verduras y el laurel.

– Desgrasar el chorizo y la panceta. Cortar en pedazos pequeños.

– Picar en cuadraditos chicos los morrones, la zanahoria, el puerro y 2 cebollas.

– Cuando las lentejas estén al dente (más o menos a los 45 minutos de hervor), retirar el atado de hojas y agregarle las verduras, la panceta, el chorizo, los condimentos (orégano y ají molido) y de ser necesario, más agua. Continuar hirviendo sin la sal otros 45 minutos.

– Cortar la cebolla y la cebolla de verdeo en cuadraditos chicos. Freirlas por unos minutos.

– Cuando las lentejas estén tiernas, agregar las cebollas fritas y la sal. Corregir los condimentos.

Se pueden servir con arroz blanco y con un buen vino!

Empanadas (tipo) árabes

No son las tradicionales fatay árabes, pero puedo decirles que quedan muy ricas y livianas, vale la pena hacerlas! Empanadas árabes Ingredientes

– 1/2 kilo de carne picada

– 1/2 kilo de cebollas

– 1/2 kilo de tomates pelados y sin semillas

– 3 cebollas de verdeo

– 1 morrón rojo

– sal, provenzal y ají molido a gusto

– 4 tazas de harina

– 1/2 pan de levadura

– aceite, cantidad necesaria

– agua tibia, cantidad necesaria

Preparación

Empanadas árabes– Disolver la levadura en agua tibia. Hacer corona con la harina y colocar en el centro el aceite, sal y echar el agua con la levadura. Amasar hasta formar un bollo liso y blando. Dejar levar.

– Picar todas las verduras en cubos bien chicos. Colocar en un bowl con la carne y los condimentos. Amasar con las manos para que se integren todos los ingredientes. Dejar reposar.  Empanadas árabes

– Armar pequeños bollos de masa y estirar bien finos de forma redonda. Colocar el relleno en el centro y cerrar las empanadas de forma triangular. Ahuecar el relleno en el centro para que el jugo no chorree.

– Cocinar en una plancha enharinada (ayuda a absorber el jugo si se chorrea) en horno precalentado hasta que la masa esté dorada.

Tarta de ciruelas (o de otra fruta)

Torta de ciruelas

Sucedió en el campamento Suyai (el campamento de la escuela en Bariloche) que habían comprado un cajón de ciruelas para que los chicos comieran, pero se estaban pasando de maduras y la cantidad bajaba muy lentamente. Entonces me senté a limpiar y cortar ciruelas, y decidí hacer una mega tarta para todos. Los chicos se chuparon los dedos, y a pedido de ellos, va aquí una receta módica en sus cantidades, y no tamaño industrial como la que hubo que hacer para que comieran los 50 adolescentes hambrientos después de una tarde en el lago.

MASA:
– 70g. de manteca
– 1 ½ taza de harina (puede ser leudante)
– 2 cucharaditas de polvo de hornear (si es leudante no lo precisás)
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 yema
– esencia de vainilla
– Agua cantidad necesaria

COBERTURA:
– 1 kg de ciruelas (también pueden ser duraznos, damascos o manzanas verdes)
– 4 cucharadas de fécula de maiz (maizena)
– 6 cucharadas de azúcar

– Más azúcar para terminar, cantidad a gusto

MANOS A LA MASA!!!

– Mezclar con las manos la manteca con la harina tamizada con el polvo de hornear hasta que quede bien deshecha. Agregar el azúcar.
– Agregar la vainilla y unir con la yema; si hace falta, ir agregando agua de a poco según sea necesario. Es importante amasar lo menos posible.

– Estirar y cubrir una tartera mediana enmantecada.

– Lavar y descarozar las ciruelas; con damascos y duraznos es lo mismo; pero si son manzanas, pelarlas antes. Cortarlas en pedazos, preferentemente en láminas; si usás manzanas, las láminas deben ser bien finas.

– Mezclar la fécula de maiz con el azúcar, espolvorear una parte sobre la masa, acomodar una capa de frutas, espolvorearlas de nuevo con los ingredientes secos, y repetir las capas de fruta y elementos secos hasta que se acaben. Finalmente, espolvorear sólo con bastante azúcar.

– Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, hasta que la masa esté cocida.

– Si la fruta era un poco dura, es posible que no se deshaga como uno espera… en ese caso se puede sacar la torta a medio cocinar, aplastar un poco las ciruelas con un tenedor (despacito para no dañar la masa de abajo) y volver a poner en el horno para terminar de cocinar.

Torta de zanahoria

Torta de zanahoria

Una receta para los mates de la tarde, para los que gustan las cosas dulces. La acabo de hacer y me la estoy comiendo aún en caliente!! Muchas gracias a Marina por esta receta!!

Ingredientes:

– 3 zanahorias medianas a grandes
– 3 huevos
– 1 taza de azúcar
– 2 tazas de harina 0000
– 3/4 taza de aceite
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– esencia de vainilla (opcional)

Procedimiento:

– Pelar y cortar las zanahorias en trocitos pequeños o rallarlas como para ensalada y luego las procesarlas hasta que queden bien finas. Agregar uno a uno los huevos y procesar un poco más; tienen que disolverse bien las zanahorias.

– En un bowl, batir el azúcar con el aceite y la vainilla. Una vez que está bien integrado, agregar el puré de zanahorias con los huevos.

– Agregar lentamente y como lluvia la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir bien hasta que se eliminen todos los grumos.

– Colocar la mezcla en una placa enharinada y enmantecada; debe ser un poco más grande que la de una torta habitual y, de ser posible, más ancha que alta.

– Cocinar en horno precalentado, al mínimo y en la rejilla del medio o superior, por un tiempo aproximado de 40 minutos a 1 hora.  Está lista cuando clavando un cuchillo o escarbadiente, éste sale limpio.

Esperar a que se enfrie y a disfrutar!