Empanada gallega

Ingredientes:

– 7 pocillos de harina
– un sobre de levadura en polvo
– dos cebollas grandes
– medio morrón
– dos tomates chicos
– una lata de caballa en aceite
– medio pocillo de aceite
– una cucharada de pimentón
– sal, pimienta, ají molido

Preparación:

Cortar las cebollas y el morrón en cubos grandes (1cm de lado) y los tomates en cubos más pequeños.

En una cacerola colocar el aceite y el líquido de la lata de pescado (aceite y jugo de pescado). Precalentar y saltear allí las verduras hasta que la cebolla esté transparente. Debe quedar un relleno muy jugoso. Agregar el pimentón, la sal, la pimienta y dejar reposar con el fuego apagado.

En un bowl colocar la harina con la levadura y la sal. Escurrir el líquido del sofrito de las verduras para preparar la masa. Debe ser un equivalente a cuatro pocillos como los que usamos para medir la harina. Si resulta menos, completar con agua. Unir la masa, amasar y dejar levar.

Agregar el pescado desmenuzado al relleno. Estirar la masa y cubrir una tartera de paredes altas. Colocar el relleno y tapar con masa.

Dejar levar antes de cocinar. Cocinar hasta que quede dorada; puede pintarse la masa con huevo para que quede brillante.

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Mbeju

Otra receta paraguaya; similar a la chipa, pero en otro formato. Con esta receta salen 10 tortillas finas.

Ingredientes

  • 1/2 kg de almidón de mandioca
  • 100 g. de manteca
  • 200 g. de queso semiduro (pategras o similar, sabroso)
  • agua o leche tibia para unir, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta

Preparación

Disolver con las manos la manteca blanda en la harina hasta que desaparezca. Agregarle el queso rallado.

Agregar el agua o la leche tibia toda de un golpe para integrar la masa. Debe quedar blanda y algo pegajosa (no mucho).

Una vez integrada la masa, trabajarla con las manos entre 5 y 10 minutos. Esto hará que la masa quede suave y no grumosa al cocinarla. Dejar descansar unas dos horas.

Tomar pequeñas porciones y estirarlas del diámetro de la sartén que vayamos a usar para cocinarlas. Recomendación: colocar la masa entre dos separadores de papel plástico y estirarla entre ellos. Esto evitará colocar harina para estirar la masa, ya que esa harina terminará quemándose al cocinar.

Colocar las tortillas de a una en la plancha o sartén caliente. Cocinar hasta que se doren de un lado, dar vuelta y cocinar del otro. Se recomienda comer calientes.

Sopa paraguaya

No sé por qué le dicen sopa, es en realidad un pastel de harina de maiz, cebolla y queso que, cuando la harina es buena, queda con un riquísimo sabor a choclo. Es una comida muy sana y nutritiva, de esas recetas ancestrales de los pueblos originarios que la tenían clara. Se puede comer caliente o fría, y va muy bien para acompañar una picada. Las proporciones son para una fuente grande.

Ingredientes:

  • 300 gramos de harina de maiz (no polenta)
  • 4 huevos
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cebollas grandes
  • 200 g. de queso fresco o similar (que sea sabroso)
  • orégano, sal, pimienta, aceite.

Preparación

Pelar y cortar las cebollas en cuadraditos. Rehogarlas unos minutos sin que queden del todo transparentes. Reservar.

Batir los huevos con un batidor, añadir la leche, y luego la harina. Integrar bien y salpimentar.

Agregar la cebolla, el queso en cubitos y el orégano. Integrar todos los ingredientes.

Colocar en una fuente apenas aceitada y cocinar a horno moderado durante media hora aproximadamente, o hasta que la sopa esté bien dorada por arriba.

Ratatouille

Ingredientes

– Una berenjena grande
– Un zucchini grande
– 4 Tomates perita
– Medio morrón
– Una cebolla grande
– Provenzal, sal, pimienta, aceite.
Preparación
– Cortar la cebolla y el morron en daditos pequeños. Rehogar y colocar en el fondo de una fuente.
– Cortar la berenjena, el tomate y el zucchini en rodajas finas (5mm aproximadamente). Colocarlas intercaladas sobre la cebolla y el morrón rehogado.
– Espolvorear perejil y ajo (puede ser albahaca picada), salpimentar y rociar con aceite.
– Cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte durante 40 minutos.

Queda muy bueno acompañado de arroz o quinoa salteada con vegetales.
À table!

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes (para 20 hamburguesas)

  • 1/2 kilo de lentejas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 5 cucharadas de queso rallado
  • 3 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • condimentos a gusto (sal, pimienta, comino, ají molido…)

Manos a la masa!

lentejas1. Remojar las lentejas al menos cuatro horas. Lavar y cocinar sin sal hasta que queden tiernas (aproximadamente una hora). Conviene poner el agua justa y en todo caso agregar vegetalesmás; también es bueno hervirlas con hojas de puerro, cebolla de verdeo, apio, perejil, para darles sabor. Una vez cocidas, colar y dejar enfriar.

mezcla2. Cortar bien chiquitas las cebollas, el ajo y rallar la zanahoria. Saltear hasta que queden tiernas.

 3. Mezclar las lentejas, las verduras, el queso, el perejil y los condimentos. Amasar con las manos para que se deshagan un poco las lentejas. Pueden licuarse, pero quedan lindas con las lentejas a medio deshacer.

4. Agregar los huevos. Una vez que están bien incorporados, colocar el pan rallado.

5. Armar bollos sobre papel separador y moldear las hamburguesas, de más o menos 1/2 centímetro de espesor. Se pueden hacer con las manos, con una tapa o con una prensa para hamburguesa de lentejashamburguesas.

6. Cocinar en una plancha bifera aceitada cuidando de que no se doren demasiado.

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Atención!! Satisfacen mucho más que una hamburguesa de carne.

Locro

Que viva la patria!

Que viva la patria!

Para ocho porciones:

– 2 tazas de maiz blanco (300 gr.)
– 1 taza de porotos alubias
– 2 rodajas de osobuco
– 1 chorizo blanco
– 1 chorizo colorado
– 2 puerros
– 4 pencas de apio
– 1 choclo grande
– 2 zanahorias grandes en rodajas
– 1kg de zapallo calabaza en cubos grandes
– 1/2 morrón rojo
– 2 cebollas de verdeo
– 2 cebollas grandes
– Comino
– Aji molido
– Pimenton dulce

Preparación:

– Remojar el maiz y los porotos. En el caso del maiz, puede ser por 2 o tres dias; los porotos, con 24 horas alcanza.

– Cocinar los porotos hasta que estén tiernos. Reservarlos. Cocinar el maiz hasta que este tierno con el osobuco entero y las hojas del puerro, el apio y la cebolla de verdeo.

– Retirar las hojas de la verdura y la carne. Cortar la carne en pedazos chicos y reservar.

– Desengrasar el chorizo blanco haciéndolo hervir por separado.

– Agregar el blanco del puerro, el morrón y las pencas de apio, todo cortado fino. También las zanahorias y el zapallo, el choclo desgranado, el chorizo colorado y el chorizo blanco cortados en pedazos. Agregar agua si fuera necesario y poner a hervir.

– Cortar las cebollas en cubos y rehogarlas. Cuando la zanahoria esté cocida, agregar la cebolla al maiz junto con la carne y los porotos. Condimentar con el comino, el ají molido y el pimentón dulce. Rectificar la sal.

– Cortar la cebolla de verdeo fina. Saltear en aceite y agregar pimentón picante. Servir sobre cada plato de locro.

Masitas para el té

Una receta genial de Blanca Cotta, unas bolitas de nueces deliciosas hechas sin huevo.

Ingredientes

– Manteca blanda, ½ taza

– Azúcar impalpable tamizada, ¼ de taza

– Harina, 1 taza y una cucharadita extra

– Esencia de vainilla, 1 cucharadita

– Nueces, ½ taza

– Azúcar impalpable, cantidad extra para espolvorear

Preparación

– Poner la manteca blanda, es decir a temperatura ambiente, en un bol. Agrarle el ¼ de taza de azúcar impalpable previamente tamizada y la cucharadita de esencia de vainilla. Batir muy bien con espátula o con cuchara de madera hasta mezclar ambos ingredientes.

– Triturar las nueces con el palote de amasar, hasta partirlas en trocitos pequeños. Las vamos a usar bastante molidas para que se integren mejor a la masa. Agregarlas en el bol donde está la manteca batida con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar la harina previamente tamizada.

– Unir todos los ingredientes con las manos sin ningún agregado hasta obtener un bollo compacto, pesado. Preparar una asadera o placa para horno forrada con papel blanco absorbente (papel de cocina o bien hojas comunes).

– Moldear la masa en forma de bolitas, tomando pequeñas porciones y presionándolas bien. Colocarlas algo espaciadas entre sí (para que no se peguen al cocinarse), sobre las placas forradas con papel blanco.

– Cocinarlas en horno caliente de 10 a 12 minutos, aproximadamente, hasta que amenacen con ponerse rubias (no deben dorarse).

– Retirar la placa del horno y ahogar las masitas cubriéndolas – mientras están calientes – con azúcar impalpable tamizada. Déjelas enfriar en la placa. Recién entonces, despegarlas cuidadosamente.